Bezpečnost potravin a obecně všech spotřebitelských produktů zůstává nejdůležitějším faktorem při výběru produktů spotřebitelem. Všechny podniky zapojené do výroby, skladování, manipulace a distribuce musí dodržovat přísná pravidla a postupy, které zajišťují, že produkty dostane konečný spotřebitel ve správném a předepsaném stavu a kvalitě. Spotřebitelé požadují stále více informací o bezpečnosti produktů, které kupují.
V posledních několika letech máme k dispozici mnoho nových technologií, které pomáhají jak podnikům, tak spotřebitelům splnit výše uvedené potřeby.
Bezpečnost během výroby – interní traceability
Všechny společnosti dodržují specifické postupy pro výrobu bezpečných produktů se specifickými normami. Aby bylo zajištěno, že tyto postupy budou věrně dodržovány, podniky používají systémy interní traceability. Tyto systémy automaticky monitorují a zaznamenávají výrobní procesy s minimálním (ideálně nulovým) lidským zásahem. V případě chyby poskytují okamžité informace, aby bylo možné rychle reagovat, identifikovat chybu, případně stáhnout postižené produkty atd. Dobře navržený systém interní traceability může dokonce zasáhnout a zastavit výrobní proces v případě velmi závažné chyby.
Hlavní technologie používané v systémech interní traceability jsou:
- Systémy pro řízení výroby (MES)
- Systémy Průmyslu 4.0, které mohou monitorovat výrobní stroje (IoT technologie, kamery atd.)
- Automatizační systémy, jako jsou robotické systémy, které minimalizují manuální procesy odpovědné za většinu potenciálních chyb
- Pokročilé kódovací systémy, které kromě expirace a čísel šarží mohou tisknout specializované informace jak na samotné produkty, tak na jejich obaly (krabice, palety) ve formě dvourozměrných (2D) kódů. Zvláštní zmínku zaslouží také systémy serializace, které kódují každý produkt unikátním číslem (s 2D kódy) a agregační systémy, které umožňují zaznamenávání konkrétních produktů obsažených v každé krabici a paletě.
- Systémy pro kontrolu autentičnosti produktů, které používají speciální kódy (2D), ale také jiné chytré techniky identifikace produktů (technologie e-fingerprint®, atd.)
Dodavatelský řetězec – sekvenční traceability
Systém sekvenční traceability sleduje produkty na cestě dodavatelským řetězcem. Implementace těchto systémů je obzvlášť složitá, protože se podílí mnoho společností (manipulace, skladování, distribuce) na různých postupech, ale je také klíčová pro zajištění, že do dodavatelského řetězce nebudou zaváděny nepravé produkty a/nebo podvodně padělané produkty.
Hlavní technologie používané v sekvenční traceability jsou:
- Platformy, které obsahují informace o manipulovaných produktech a postupech sledovaných v každé fázi manipulace. Tyto informace musí být dostupné všem zúčastněným stranám
- Automatizační systémy, jako jsou automatizované sklady, které minimalizují možnost lidské chyby
- Speciální senzory teploty, vlhkosti, zrychlení atd., které zaznamenávají podmínky manipulace s produkty
- Kódovací systémy, a zejména serializační, agregační a autentifikační řešení, jak byla použita a implementována během výrobního procesu
Pro optimalizaci bezpečnosti produktů je trendem používat menší, rychlejší, flexibilní a spolehlivější dodavatelské řetězce.
Informace pro spotřebitele
Se smartphony po ruce spotřebitelé hledají informace související s:
- Vhodností produktu pro konzumaci konkrétní osobou (alergie atd.)
- Podmínkami výroby produktu, původem surovin, podmínkami manipulace atd
S cílem uspokojit požadavky svých zákazníků se výrobní společnosti zaměřují na tištěné informace na obalech produktů, ale také odkazují na online platformy pro každý produkt, které lze získat naskenováním 2D kódu. Na těchto platformách může spotřebitel najít solidní informace o produktu. Na nejvíce „inteligentních“ online platformách však může být poskytnuto mnohem více informací, které se vztahují k konkrétnímu produktu, jako je sériové číslo, podmínky výroby atd. Tyto online platformy mohou čerpat informace jak z interních systémů, tak ze systémů sekvenční traceability.
Závěr
Každá společnost zapojená do výroby, manipulace a distribuce spotřebitelských produktů musí přísně dodržovat základní postupy a systémy, které zajišťují bezpečnost produktů. Spotřebitelé si vybírají produkty na základě důvěry, kterou mají jak v producenty, tak v jejich distribuční místa.